Apple pie o Pie di mele

Per la pasta:

400 g di farina setacciata
pizzico di sale
300 g di burro
2 cucchiai di zucchero
2 rossi d'uovo
5-6 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:
1 Kg di mele Granny Smith
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di maizena
1/2 cucchiaino di polvere di cannella
20 g di burro
1 cucchiaio d'acqua

1 stampo rotondo, a bordi bassi del diametro di 24 cm preferibilmente col bordo staccabile

Per prima cosa preparate la pasta.

Mettete in una ciotola la farina ed il sale.

Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e con le mani sbriciolate bene fin quando il composto diventa della consistenza di briciole grosse come piselli.

Aggiungete lo zucchero ed i tuorli mescolati con l'acqua e legate bene il tutto con l'aiuto di un coltello con la lama a paletta.

Rovesciate la pasta su un piano infarinato e col palmo della mano appiattitela fino a formare una striscia. Dopodiché riformate una palla e ripetete questa operazione (in francese fraiser) una seconda volta e riponete la pasta in frigo avvolta in carta argentata per almeno 1 ora a riposare.

Sbucciate le mele, tagliatele a piccoli spicchi e mettetele in una ciotola. aggiungete lo zucchero, la maizena, la cannella in polvere e mescolate bene.

Tirate ora la pasta formando due dischi di circa 3 mm di spessore, uno del diametro della tortiera e l'altro leggermente più grande.

Con quest'ultimo rivestite il fondo ed i bordi voltando la pasta eccedente verso l'esterno.

Riempite con le mele che metterete a strati aggiungendo sull'ultimo strato il burro a fiocchetti.

Adagiate ora il disco di pasta più piccolo sopra le mele e sigillatelo all'altro con la pressione delle dita.

Spenellate la superficie della torta con un po' di acqua, spolverizzatela con un po' di zucchero e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

É ottima mangiata tiepida e ancor più squisita se servita con panna liquida  a parte o yoghurt mescolato con zucchero di canne oppure gelato alla crema.