Crudaiola barese

Vi propongo una ricetta di pasta fredda da gustare in estate.

È una pasta bianca, rossa e verde, semplicissima e gustosa: si chiama Crudaiola.

La ricetta è di un cuoco di un noto ristorante barese.

Cucina tradizionale ma con ingredienti di primissima qualità.

Ingredienti per 6 persone

500 g di sedani rigati
20 pomodorini circa ciliegino o fiaschetto
Un bel mazzetto di basilico
Ricotta marzotica
Olio extravergine pugliese q,b.
Poco sale fino per il condimento
Sale grosso per l’acqua della pasta q.b.
1 spicchio di aglio (solo se piace, non è obbligatorio)


Procedimento

Tagliate i pomodori a filetti piccolissimi; metteteli in una ciotola capiente; conditeli con un pizzico di sale e un bel giro d’olio.

Aggiungete un po’ di foglie di basilico intere, una bella grattata di ricotta marzotica, senza mescolare. Coprite con pellicola e ponete in frigo per almeno un paio di ore.

Al momento di andare in tavola, mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Togliete il basilico, che si sarà annerito e appassito, (eventualmente lo spicchio d’aglio, se l’avrete messo) e spezzettatene un altro bel po’, a mano, nella ciotola del condimento.

Scolate la pasta (non sciacquatela sotto il getto dell’acqua fredda!) e ponetela insieme al condimento ben freddo: lo choc termico fermerà immediatamente la cottura.


Sulla pasta fate subito un bel giro d’olio e un’altra abbondante spolverata di ricotta marzotica, prima di mescolare il tutto insieme a due cucchiai di acqua di cottura.

Servite la Crudaiola tiepida con un’altra grattata di ricotta marzotica.