Pan di Spagna Senza Lievito

Per ogni uovo:

30 gr zucchero;
25 gr farina.

Prima sbattere a lungo le uova intere con lo zucchero: consiglierei rigorosamente a forza di polso con un cucchiaio. (15-20 minuti nello sbattitore elettrico).

Il composto si deve presentare chiarissimo, spumoso, gonfio, compatto.

Se, aalla fine dello sbattimento o a fruste ferme, se ne preleva una cucchiaiata, essa non si presenta liquida, ma densa e ricade a "nastro" nel recipiente.


Aggiungere a questo punto la farina setacciata, a mano, una cucchiaiata alla volta, amalgamandola con un movimento dal basso verso l'alto e rigorosamente sempre nella stessa direzione.

Cottura in forno moderato (170 gradi circa) per mezzora a sportello chiuso.

Il pan di spagna, quando i bordi lungo le pareti della teglia si presentano asciutti e cominciano a staccarsi, è cotto.

Fai la prova stecchino per ulteriore conferma.

Con questa proporzione, in una teglia del diametro di 24 cm viene un pan di spagna di 6 uova.