Curry di gamberi

Ingredienti

Gamberi da pulire 900 g

Pasta di curry rosso 1 cucchiaino

Curcuma in polvere 1 cucchiaino

Peperoncino fresco 40 g

Scalogno 40 g

Aglio 2 spicchi

Olio di semi 3 cucchiai

Farina di riso 1 cucchiaino

Prezzemolo 1 rametto

Sale fino q.b.

PER IL FUMETTO DI CROSTACEI

Carote 1

Cipolle 1

Sedano 1 costa

Zenzero fresco 40 g

Brandy 20 g

Olio di semi 1 cucchiaio

Acqua fredda q.b.

Preparazione

Come preparare il Curry di gamberi

Per realizzare il curry di gamberi, per prima cosa pulite i gamberi per preparare il fumetto di crostacei: rimuovete la testa e il carapace (1) e teneteli da parte, poi incidete la schiena dei gamberi con un coltellino (2) ed estraete il filo nero che si trova all’interno, ovvero l’intestino (3); in tutto dovrete ottenere circa 600 g di gamberi puliti.

Mettete i gamberi in una ciotola, aggiungete un cucchiaio di olio di semi e un cucchiaino di curcuma, mescolate bene, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciateli insaporire in frigorifero per il tempo della preparazione.

Proseguite con la pulizia delle verdure: lavate e mondate la cipolla e la carota e tagliatele grossolanamente a pezzi, poi fate la stessa cosa con la costa di sedano, senza scartare le foglie. Infine pelate lo zenzero e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli.

Ora versate l’olio di semi in una casseruola e scaldatelo a fuoco vivace con anice stellato e un pò di cannella, lime, foglie di alloro, zafferano e il coriandolo, unite le teste e i carapaci dei gamberi e fateli tostare per 2-3 minuti, sempre a fuoco vivace, schiacciando bene gli scarti con un mestolo di legno per fare uscire tutti i succhi.

Sfumate con il brandy e lasciatelo evaporare completamente, dopodiché coprite gli ingredienti con l’acqua fredda, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 45 minuti. Quando il fumetto di crostacei sarà pronto, filtratelo attraverso un colino a maglie strette e mettetelo da parte.

Mentre il fumetto sta cuocendo potete occuparvi degli ingredienti per il curry di gamberi: mondate lo scalogno e tagliatelo a falde abbastanza sottili (16), poi fate la stessa cosa con gli spicchi d’aglio (17). Infine prendete il mezzo peperoncino, eliminate i semi interni e tagliatelo a falde sottili (18); per eliminare i semi più facilmente, potete sfregare il peperoncino intero fra le vostre mani, poi tagliate l’estremità superiore e picchiettatelo sul tagliere a testa in giù per farli uscire.

A questo punto riscaldate il fumetto di pesce e tenetelo a portata di mano, poi tirate fuori i gamberi che avevate lasciato a marinare in frigorifero. Scaldate bene un wok con 2 cucchiai di olio di semi, aggiungete lo scalogno, l’aglio e il peperoncino  e lasciatelo insaporire a fiamma vivace per pochi minuti, aggiungendo un mestolo di fumetto se necessario. Unite i gamberi insaporiti con la curcuma , mescolate brevemente per amalgamarli al soffritto, poi coprite con il fumetto di pesce  e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo prendete la pasta di curry rosso, unite un cucchiaino di farina di riso  e mescolate accuratamente, poi aggiungetela nel wok  insieme a un altro mestolo di fumetto; mescolate bene  e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti.

In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Il vostro gustoso curry di gamberi è pronto per essere servito !

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