Dentice con carciofi e finocchi

Ingredienti

Per 10 persone

• 1.3 Kg filetto di dentice fresco
• 10 carciofi
• 2 finocchi
• 2 patate medie
• 100 gr. pomodorini datterini freschi
• 2 arance fresche
• 10 fette di pane per cialda croccante

Inoltre...

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Procedimento

Tagliate il pesce in tranci e condite con sale, olio e pepe, passatelo in padella anti-aderente per 3 minuti e finite di cuocere a 60C. 
Preparate i datterini confit. ( sale pepe zucchero origano buccia arancia e aglio per 60 min. a 70C)
Cuocete i carciofi in pentola con olio, sale e vino bianco (1 cl.)
Cuocete i finocchi con due patate e frullate ottenendo una crema omogenea un po' densa.
Tagliate 10 fette di ciabatta sottili e seccatele in forno a 80 C per 30 minuti.

Completate il piatto come nella foto.

http://www.mangiarebene.com/ricette/pesce/ricette-pesce-di-mare/dentice-con-carciofi-e-finocchi_IDa_4752.htm