Filetto di maiale con champignon e riduzione al vino rosso

Ingredienti:

Filetto di maiale 100 gr

funghi champignon 60 gr

vino rosso 100 gr

sedano 30 gr

carota 30 gr

cipolla 30 gr

nocciole 5 gr

alloro 1/2 foglia

timo 1/2 cucchiaino

rosmarino 1 cucchiaio

olio qb e burro al tartufo

sale qb

Preparazione:

Tagliare a brunoise la carota il sedano e la cipolla e metterli nella padella già calda con olio, poi aggiungere il filetto e rosolare bene il tutto a fuoco medio-alto, salare e sfumare con vino e in seguito levare la carne a cottura desiderata. Una volta tolta continuare la cottura della salsa finché non sarà ristretta e abbastanza densa quindi spegnere e filtrare tenere in caldo a bagnomaria. Per i funghi: tagliarli a piacere e metterli in una padella già calda con un filo d'olio e saltarli per qualche minuto in ultimo salare. Mettere il filetto tagliato al centro del piatto poi i funghi la riduzione e le nocciole tritate leggermente.