PENNE ALLE MELANZANE E PESCE SPADA

INGREDIENTI: Per 4 persone

320 g di penne

300 g di melanzane

150 g di ricotta salata

80 g di basilico

250 g di pomodori ciliegina

150 g di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe nero q.b.

aglio q.b.

200 g di pesce spada

80 g di vino bianco

PREPARAZIONE:

Tagliare il pesce spada a cubetti.

Lavate accuratamente le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti regolari, infarinare e friggete in abbondante olio caldo.

Appena risultano essere dorate, scolarle dall’olio impiegando la ragno o la schiumarola, asciugarle su carta assorbente e fatele raffreddare.

In una padella capace,  fate rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio tritato, unite il pesce spada, insaporendo con il sale. Far rosolare a fuoco vivo bagnare con il vino bianco e lasciate evaporare.

Unite i pomodorini, un pizzico di pepe nero e lasciate cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.

Cucinate la pasta in abbondante acqua, bollente e salata.

Al pesce spada e pomodori aggiungete le melanzane, cospargete con il prezzemolo tritato. Bagnare se necessario con brodo di pesce e far cuocere per due minuti.

Scolate la pasta al dente unitela alla salsa, saltare il tutto e completare con la ricotta salata e decorate con foglioline di menta.

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