Insalata di rucola e funghi con noci e scaglie di grana

Ingredienti:

rucola

funghi champignon

noci

scaglie di grana

olio

succo di limone

sale

pepe

Preparazione dell’ insalata di rucola e funghi:

Per la preparazione di questa insalata, scegliere dei funghi champignon che dovranno essere freschissimi e sodi. Pulirli e sciacquarli velocemente, poi scolarli e tagliarli a fettine sottili.

Pulire e lavare la rucola, stenderla su di un canovaccio e tamponarla molto delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.

In una ciotolina, mettere un paio di cucchiai d’olio con il succo del limone e un pò di pepe macinato fresco, emulsionare sbattendo con una forchetta.

Riunire i funghi e la rucola in una ciotola, aggiungere l’emulsione di olio e limone e mescolare il tutto.

Servire l’insalata di rucola e funghi con gherigli di noci tritate e scaglie di grana.

Buon appetito!

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