INSALATA DI PARMIGIANO REGGIANO E CARCIOFI

INGREDIENTI:Per 4 persone

            120 g di Parmigiano Reggiano a scaglie

            6 carciofi

            40 g di tartufo nero (opzionale)

            2 limoni

            4 Cucchiai d'Olio Extra Vergine d'Oliva

            sale e pepe

PREPARAZIONE:

Eliminate le foglie più dure dai carciofi e privali delle punte e del fieno interno.

Spremete un limone in una bacinella, riempitela d’acqua e immergetevi i carciofi, man a mano che li pulite, per non farli annerire.

Scolateli, asciugateli accuratamente e affettateli sottilmente, quindi tagliate il tartufo a lamelle.

Disponete le fettine di carciofo in una insalatiera e cospargetele con il parmigiano a scaglie e con le lamelle di tartufo.

Condite il tutto con l'olio, il succo dell'altro limone, un pizzico di sale, il pepe, mescolate e servite immediatamente l'insalata.