Pennette al Radicchio

Ingredienti:

400 gr. di Pasta tipo pennette
1 cespo di Radicchio 70 gr. di Parmigiano
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
100 gr champignon
2 zucchine
Brandy 10 cc
Parmigiano
Panna q.b.
1 cucchiaino di salsa di pomodoro



Preparazione:

Far ammaccare i funghi nell'olio.

Aggiungere le zucchine tagliate a fiammiferino.

Versare il brandy e far evaporare.

Aggiungere il cucchiaino di salsa per far colorare. Eventualmente si può sostituire con zafferano disciolto in acqua calda.

Aggiungete ora il radicchio stracciato a mano.

Fate lievemente ammaccare e spegnete.

Scolate la pasta e conditela con il formaggio e la panna, quindi versatela in padella e fate saltare.

Servite molto caldo con una passata di parmigiano.