Cotoletta alla palermitana

La cotoletta alla palermitana è  una versione light rispetto a quella fritta.

Per questa preparazione infatti dopo averla tuffata nella panatura, la cotoletta viene cotta sulla piastra.

Il risultato è una morbida fetta di petto di pollo o di manzo con un rivestimento croccante, profumato alle erbe.

Per conferire una nota fresca si possono aggiungere delle foglioline di menta.

Ingredienti:
1 ciuffetto di prezzemolo
Origano o menta q.b.
100 g di pangrattato
500 g di fettine di scamone
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Per preparare la cotoletta palermitana iniziate dalla carne.

Trasferite quindi le fette di carne su un piatto, spennellatele con l'olio da entrambe le parti e mettetele da parte mentre proseguite nella preparazione.

Se preferite, potete utilizzare la carne di manzo, scegliendo le fettine più tenere come quelle di girello, scamone o cappello del prete in base ai vostri gusti.

Passate quindi a preparare la panatura: lavate il ciuffo di prezzemolo fresco.

Asciugatelo e tritate finemente le foglie.

In una terrina capiente, mettete il pangrattato e aggiungete il prezzemolo tritato.

Se gradite, potete aggiungere anche qualche fogliolina di menta fresca tritata.

Per insaporire la panatura, aggiungete il sale poi il pepe e mescolate il tutto.

Ora potete riprendere  la carne messa da parte per passarla fetta per fetta nella panatura, premendo bene con le mani per far aderire il composto.

Scaldate bene la griglia o la pentola antiaderente a fuoco medio e cuocete la carne per 10-15 minuti, rigirandola un paio di volte a metà cottura fino a che le fette di carne saranno ben grigliate da entrambe i lati.

La cotoletta alla palermitana sarà quindi pronta per essere servita caldissima .